ОБОРУДОВАНИЕ СОЛОДОВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА

Глава V СУШИЛКИ СОЛОДА

V СУШИЛКИ СОЛОДА

Назначение сушилки солода состоит в том, чтобы:
1)  понизить влагосодержание солода с 45 до 3,5% и этим самым сделать его стойким для продолжительного хранения;
2)  действием высоких температур сообщить солоду (соответственно вырабатываемому типу) вкус, аромат и окраску.

Во время сушки происходят изменения в весе и объеме солода. Ростки приобретают хрупкость и легко отделяются от солода. Изменения в весе и объеме ячменя в процессе переработки его на солод можно характеризовать следующими цифрами: 100 кг очищенного ячменя дают 145 кг замоченного ячменя, 137-140 кг зеленого солода, 70-75 кг сухого горячего солода, 73-78 кг вылежавшегося солода.

1 гл очищенного ячменя дает 1,4 гл замоченного ячменя, 2,2-2,4 гл зеленого солода, 0,98 гл сухого горячего солода, 1 гл вылежавшегося солода.

Весь процесс сушки можно разделить на две стадии: подвяливание и собственно сушка. В первую стадию влагосодержание солода легко понижается с 45 до 8%, во вторую стадию высушивание до 1,5-3,5% идет очень трудно. В соответствии с этим сушилкам солода придают своеобразную конструкцию, при которой возможно первую стадию (подвяливание) проводить при относительно низких температурах (во избежание клейстеризации крахмала солода) и притом с подводом большого количества воздуха для удаления основной массы влаги солода. Вторая стадия, наоборот, должна происходить с малым доступом воздуха, но при высокой температуре, чтобы сообщить солоду характерные вкус, цвет и аромат.

<< предыдущая  |  следующая >>

   Наиболее популярные книги в каталоге